De la traite à l'affinage : le savoir-faire de nos bergers transformateurs.
La source de nos saveurs
Tout commence par un lait cru d'exception, riche et parfumé. Ce choix du "lait cru", non chauffé et non transformé, nous permet de conserver intacts les arômes naturels de nos prairies. C'est ce qui garantit une qualité nutritionnelle supérieure et ce goût de terroir si particulier à nos yaourts et nos fromages.
Le geste Artisanal
Dans notre atelier, le savoir-faire manuel remplace les machines. Nous transformons le lait frais selon des méthodes traditionnelles. Du tranchage précis du caillé au moulage à la louche, chaque geste technique est réalisé avec patience pour obtenir l'onctuosité de nos yaourts et la texture parfaite de nos fromages de caractère.
L'Art de la patience
Rédigez une description pour cet onglet et incluez des informations qui intéresseront les visiteurs du site. Par exemple, si vous utilisez des onglets pour afficher différents services, mentionnez ce qui rend chaque service unique. Si vous utilisez des onglets pour afficher des produits en vente dans un restaurant, mentionnez ce qui fait qu'un plat en particulier mérite d'être dégusté ou pourquoi il est si délicieux.
Un cycle vertueux
À la ferme, nous suivons une logique d'économie circulaire où rien ne se perd. Le lactosérum (le petit-lait) issu de la fabrication est une ressource précieuse, riche en protéines et minéraux. Il est redistribué à nos brebis comme complément alimentaire naturel.
La source de nos saveurs
Tout commence par un lait cru d'exception, riche et parfumé. Ce choix du "lait cru", non chauffé et non transformé, nous permet de conserver intacts les arômes naturels de nos prairies. C'est ce qui garantit une qualité nutritionnelle supérieure et ce goût de terroir si particulier à nos yaourts et nos fromages.
Le geste Artisanal
Dans notre atelier, le savoir-faire manuel remplace les machines. Nous transformons le lait frais selon des méthodes traditionnelles. Du tranchage précis du caillé au moulage à la louche, chaque geste technique est réalisé avec patience pour obtenir l'onctuosité de nos yaourts et la texture parfaite de nos fromages de caractère.
L'Art de la patience
Dans nos caves, le temps fait son œuvre. C'est ici que notre Raclette développe sa croûte dorée et que notre Bleu de Brebis acquiert son joli persillage. Nous surveillons chaque pièce quotidiennement pour garantir un affinage optimal et un goût authentique.
Un cycle vertueux
À la ferme, nous suivons une logique d'économie circulaire où rien ne se perd. Le lactosérum (le petit-lait) issu de la fabrication est une ressource précieuse, riche en protéines et minéraux. Il est redistribué à nos brebis comme complément alimentaire naturel.
L'Atelier PAM
De la cueillette manuelle au confort du troupeau : l'art de cultiver les plantes qui nous entourent.
Cultiver avec le vivant
Nous cultivons nos plantes chez nous en Savoie, en agriculture biologique. En les laissant pousser à leur rythme, ainsi elles restent plus denses : c'est cette concentration qui garantit le goût de la plante et la richesse de ses huiles essentielles
Préserver l'essence de nos plantes
Après une cueillette manuelle, nos plantes rejoignent notre séchoir à l'abri de la lumière. Ce séchage lent et à basse température est l'étape cruciale qui permet de conserver les couleurs éclatantes et toutes les propriétés de nos récoltes.
Des plantes au produit
C'est à la ferme que nous créons nos mélanges. Chaque recette de tisane est assemblée pour équilibrer les saveurs des plantes, avant d'être mise en sachet par nos soins. Ces plantes seront également utilisées pour nos futurs savons artisanaux.
Une ferme en harmonie
L’atelier PAM est au service de tout l’écosystème de la ferme. Une partie de nos plantes vient directement sublimer nos fromages et yaourts, comme l'Huacatay (oeillet du Pérou) infusé dans les yaourts. Mais leur rôle s'étend aussi au troupeau : nous les utilisons pour le confort de nos brebis, afin de soutenir naturellement leur équilibre digestif par exemple ou leur bien-être général.
Cultiver avec le vivant
Nous cultivons nos plantes chez nous en Savoie, en agriculture biologique. En les laissant pousser à leur rythme, ainsi elles restent plus denses : c'est cette concentration qui garantit le goût de la plante et la richesse de ses huiles essentielles
Préserver l'essence de nos plantes
Après une cueillette manuelle, nos plantes rejoignent notre séchoir à l'abri de la lumière. Ce séchage lent et à basse température est l'étape cruciale qui permet de conserver les couleurs éclatantes et toutes les propriétés de nos récoltes.
Des plantes au produit
C'est à la ferme que nous créons nos mélanges. Chaque recette de tisane est assemblée pour équilibrer les saveurs des plantes, avant d'être mise en sachet par nos soins. Ces plantes seront également utilisées pour nos futurs savons artisanaux.
Une ferme en harmonie
L’atelier PAM est au service de tout l’écosystème de la ferme. Une partie de nos plantes vient directement sublimer nos fromages et yaourts, comme l'Huacatay (oeillet du Pérou) infusé dans les yaourts. Mais leur rôle s'étend aussi au troupeau : nous les utilisons pour le confort de nos brebis, afin de soutenir naturellement leur équilibre digestif par exemple ou leur bien-être général.
L'Atelier Savonnerie
L'alliance naturelle de notre lait de brebis et d'une méthode de fabrication ancestrale.
À l'écoute de vos besoins
Avant de créer notre propre atelier à la ferme, nous avons choisi de tester l'intérêt de notre clientèle pour les cosmétiques. Pour cela, nous confions notre lait de brebis à la savonnerie "Nature en Bulles" (Chapareillan). Elle l'intègre dans ses propres recettes artisanales afin de vous proposer une gamme de soin locale et de qualité.
Une méthode douce et artisanale
Les savons que nous vous proposons sont fabriqués par saponification à froid. Ce procédé ancestral permet de ne pas chauffer les ingrédients, préservant ainsi toutes les vertus hydratantes de notre lait de brebis. C’est la garantie d’un savon doux, riche en glycérine naturelle et respectueux de l’épiderme.
La protection naturelle
Rédigez une description pour cet onglet et incluez des informations qui intéresseront les visiteurs du site. Par exemple, si vous utilisez des onglets pour afficher différents services, mentionnez ce qui rend chaque service unique. Si vous utilisez des onglets pour afficher des produits en vente dans un restaurant, mentionnez ce qui fait qu'un plat en particulier mérite d'être dégusté ou pourquoi il est si délicieux.
L'Exigence Nature & Progrès
Fidèles à nos valeurs de ferme, nous avons sélectionné un partenaire sous mention Nature & Progrès. Les savons sont ainsi garantis sans ingrédients de synthèse, sans huile de palme et totalement biodégradables. Une démarche cohérente pour un produit sain, de sa fabrication à son utilisation.
À l'écoute de vos besoins
Avant de créer notre propre atelier à la ferme, nous avons choisi de tester l'intérêt de notre clientèle pour les cosmétiques. Pour cela, nous confions notre lait de brebis à la savonnerie "Nature en Bulles" (Chapareillan). Elle l'intègre dans ses propres recettes artisanales afin de vous proposer une gamme de soin locale et de qualité.
Une méthode douce et artisanale
Les savons que nous vous proposons sont fabriqués par saponification à froid. Ce procédé ancestral permet de ne pas chauffer les ingrédients, préservant ainsi toutes les vertus hydratantes de notre lait de brebis. C’est la garantie d’un savon doux, riche en glycérine naturelle et respectueux de l’épiderme.
La protection naturelle
Rédigez une description pour cet onglet et incluez des informations qui intéresseront les visiteurs du site. Par exemple, si vous utilisez des onglets pour afficher différents services, mentionnez ce qui rend chaque service unique. Si vous utilisez des onglets pour afficher des produits en vente dans un restaurant, mentionnez ce qui fait qu'un plat en particulier mérite d'être dégusté ou pourquoi il est si délicieux.
L'Exigence Nature & Progrès
Fidèles à nos valeurs de ferme, nous avons sélectionné un partenaire sous mention Nature & Progrès. Les savons sont ainsi garantis sans ingrédients de synthèse, sans huile de palme et totalement biodégradables. Une démarche cohérente pour un produit sain, de sa fabrication à son utilisation.
