Engagés en Agriculture Biologique, nous travaillons exclusivement un lait entier cru pour préserver l'âme de notre terroir. Contrairement aux laits pasteurisés, il conserve tous les arômes naturels et nutriments, offrant à nos fromages une texture crémeuse et des saveurs profondes qui évoluent au fil de l'affinage.

Ici, nous ne désaisonnons pas : nous respectons le rythme de lactation naturel de nos bêtes. Cette approche favorise le bien-être et la santé du troupeau en préservant son équilibre et en lui permettant de vivre selon ses instincts. En refusant les méthodes artificielles, nous laissons le temps aux animaux de se reposer. C’est ce choix qui nous permet de maintenir des conditions de vie optimales et de produire un lait de qualité, en accord avec les saisons et le rythme de la nature.

Nous avons choisi de ne traire qu'une seule fois par jour. Cette pratique permet à nos bêtes de passer plus de temps en extérieur et de profiter pleinement des pâturages. En restant plus longtemps dans les prés, elles se nourrissent d'une plus grande variété d'herbes, ce qui donne un lait plus riche et plus concentré. C'est une méthode douce qui respecte leur rythme et privilégie la qualité à la quantité.